地面：地面干净无垃圾、无碎屑、无水渍、无污迹、无油迹、无拖痕、无脚印、行走不黏脚

方法：遵循一遍湿一遍干原则；清扫地面固体垃圾及碎屑；扎水桶放入温水，倒入适量餐洗净或去油剂；将拖把充分揉搓，拧半干；拖拭地面，水分不足后，再次放入扎水桶清洗； 扎水桶内水明显变脏后换水重复以上步骤；半干擦拭完毕后，换清水，将拖把洗净拧干再进行拖拭

玻璃：玻璃无灰尘毛絮、无指纹、无污渍、无胶迹、无油渍、无水渍、无刮痕，要求无视感

方法： 将盆内倒入温水，倒入洗涤精，用抹布浸水，进行第一遍擦拭，高空辅助拖干；用玻璃刮从上至下依次刮水，过程中玻璃刮胶皮紧贴玻璃，从上至下一遍过后用干毛巾将玻璃刮胶皮的水渍擦干；第一遍完成后，将盆内倒入温水加入玻璃水，用抹布将玻璃擦拭一遍；用玻璃刮刮净；对于细微个别有刮痕污迹的地方用鸡皮布进行点处理

绿植：绿植无死叶枯叶、叶子无灰尘污迹，花盆内无垃圾、花盆外身干净明亮无污渍，花盆底垫干净、无灰尘、无垃圾

方法：. 将枯叶、死叶进行修剪；捡拾根部花盆内垃圾，进行根部浇水；利用小喷壶对绿植叶子进行喷水擦拭；叶子擦拭完毕后对垫碟进行清洁

门：要求横门框、侧门框、下门框、把手、门面、门轴处，无灰尘、无胶迹、无油渍、无水渍，干净明亮崭新；门面浮雕纹理无灰尘

方法：用抹布浸水先对门面进行擦拭，再将门框进行擦拭；进行二遍擦拭，将缝隙纹理等死角清理；用干抹布进行第三遍擦拭；严重污迹及难处理处用牙刷或小毛刷进行点处理

转盘：转盘要求无灰尘毛絮、无指纹、无污渍、无胶迹、无油渍、无水渍、无刮痕

方法：将台面餐具桌布撤去，将转盘拉倒一遍，转轴压在桌面边缘；用温水添加餐洗净用湿抹布进行擦拭，上下均擦拭；用玻璃刮从主盘中心开始，胶皮压住转盘，左手转动转盘，从内至外将水刮净，一遍完成将胶皮水渍擦拭干净，继续；上下完毕后用干抹布对转盘边缘的水珠擦拭干净；用无毛絮干抹布对个别的水渍刮痕进行处理

桌子：桌子要求正面、背面及桌腿无灰尘、无胶迹、无油渍、无水渍，无严重破损干净明亮崭新

方法：用抹布浸水先对桌面、背面进行擦拭，再将桌腿进行擦拭；进行二遍擦拭，将缝隙纹理等死角清理；用干抹布进行第三遍擦拭；严重污迹及难处理处用牙刷或小毛刷进行点处理

椅子：木质表面椅子要求，无油渍、无灰尘、无污迹；皮质或棉质布艺椅子要求无油渍、无灰尘、无污迹、无烟洞、无水渍及擦痕木质表面椅子要求，无油渍、无灰尘、无污迹

方法：用抹布浸水先对椅面、背面进行擦拭，再将椅腿进行擦拭；进行二遍擦拭，将缝隙纹理等死角清理；用干抹布进行第三遍擦拭；严重污迹及难处理处用牙刷或小毛刷进行点处理，棉质及皮质椅子污迹严重的找专业人士清洗

水壶：外表、壶盖无灰尘毛絮、无指纹、无污渍、无胶迹、无油渍、无水渍、无刮痕；壶内无水锈、污渍

方法：将壶内注水，放入餐洗净或少量食醋，充分晃动，用小刷对内部进行清洁，用清水洗净；用湿抹布对外部及壶盖进行擦拭，干净后，用干抹布进行擦拭

推车：要求正面背面无灰尘毛絮、无污渍、无胶迹、无油渍、无水渍、无擦痕；车轮干净无杂物，轮子不锈钢接口无污渍、无胶迹、无油渍；整体干净明亮

方法：温水配餐洗净用湿抹布进行擦拭，最后擦拭车轮；对于车轮处的污物进行清理；用干抹布进行擦拭；车轮处用刷子进行清洁；定期上不锈钢保养液

备餐台：备餐台要求要求正面、背面、侧面无灰尘、无胶迹、无油渍、无水渍，无严重破损干净明亮崭新；备餐台内无无灰尘、无胶迹、无油渍、无水渍、无碎屑、无异味

方法：用抹布浸水对桌面、背面、侧面进行擦拭；进行二遍擦拭，将缝隙纹理等死角清理；用干抹布进行第三遍擦拭；内部现将内部物品拿出再用抹布浸水对内部进行清理；进行二遍擦拭，将缝隙纹理等死角清理缝隙死角处的碎屑一点点抠出；用干抹布进行第三遍擦拭；一餐结束后打开备餐台进行通风

垃圾桶：垃圾桶要求内外无灰尘、无胶迹、无油渍、无水渍、干净明亮崭新、无异味，不锈钢底座或圈盖无灰尘毛絮、无污渍、无胶迹、无油渍、无水渍、无擦痕

方法：垃圾袋撤出，将桶内残留物清理干净；桶内注水加餐洗净，内侧先用刷子清洗；将桶内水倒掉注水加餐洗净，用抹布进行擦拭；将外侧及底部进行擦拭；用清水冲洗；用干抹布进行擦拭； 通风晾干

托盘：托盘要求外无灰尘、无胶迹、无油渍、无水渍、干净崭新、无异味

方法： 用餐洗净使用用刷子刷干净；清水冲洗，干抹布擦净；通风晾干

餐具：各种瓷器餐具无破损、无缺口、无裂纹、无油迹、无斑点、无茶垢，清洁卫生。调味具洞口畅通

方法：瓷器餐具不要与玻璃器皿及不锈钢制品混洗；先用抹布将餐具里残留的垃圾及重油擦拭掉；将餐具放入有餐洗净的温水中，进行擦拭，表面，底部都要擦拭；放入60度以上的水中浸泡；捞出放入盆内，用干毛巾进行最后擦拭；烘干消毒

杯具：无破损、无缺口、无指纹、无水迹、无油迹、光明透亮。

方法：不与其他餐具混洗；倒掉杯具液体，用餐洗净水进行清洗，能入手的用抹布进行内部清洗，不能入手的用杯刷进行清洗；清水冲洗，放入不低于60度的水中浸泡；捞出放入盆中，盆中热水没过横躺的杯身；逐一捞出用干酒杯布进行擦拭，左手持杯具底部，右手持布，左手转动杯具，右手擦拭，内外一体，留意杯口是否有缺口；擦拭杯柱和底座； 射灯下检查擦拭结果；消毒

等等诸类，注意：对于卫生以及食品卫生是必须好的！