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中国地大物博，每一个地方都有说不完的美食和美景。而巴蜀大地更是得天独厚，老天爷似乎特别眷顾这一片土地。虽然如今巴蜀分家，四川失去重庆，经济文化中心皆在平原大地成都，然而即便强大的虹吸效应，有些东西都是无法搬走的。

它们以其强大的地域特征，不仅给当地人带来口福，也流传四方，让众多饕餮客为之追逐。

这当中就有宜宾的一道名小吃，葡萄井凉糕。离开这个地方，怎么着都没有那种好味道。

就好像五粮液必须源自宜宾，泸州老窖必须来自泸州，茅台的酒离开赤水河那就缺少了味道一样。

正如今天要写的主角，宜宾长宁葡萄井凉糕，必须是这个地方出品才正宗。

一个小小的凉糕，全国又不是独一无二的，就拿四川来说，哪个地方没有呢？为什么偏偏是这个葡萄井名气那么大。

这话就是有意思了。

这口井在古代的时候不叫这个名字，古人雅致，本名嘉鱼泉，宋朝时候就有记录。名副其实的近千年的古井。

南宋长宁军文学王象之《舆地纪胜》云:“嘉鱼泉在城东一里,马鞍山之址。泉漱石涌出,有小鱼,四时如一,不增不减,故名。泉水极甘,邦人酿酒必用。山后糯米吸水,则味极甘,否则刚硬。临流有阁,曰临赋,有亭曰信乐……”

康熙年间的《叙州府志·长宁县》曰:“嘉鱼泉,治东。内有小鱼,经年不长。土人酿酒,必用此水味始甘。”

为什么又被当地人叫葡萄井呢？原来，大家观察发现泉水终年不涸,而且井底不断有气泡冒出,颗似珍珠,串如葡萄,扶摇而上,连绵不绝,实为天下奇观。当时还有很多善男信女来放生。

这口井实际是有泉眼的。看来这也是大自然对此地的眷顾，是一大恩赐。

甚至到清朝时期，乡间流传，此地是龙脉之处，还修建了龙王庙在此，同治年间长宁县令席树馨不仅修建了龙王庙，还是非常虔诚的又建石坊。

他自己观察嘉鱼泉涌出串串气泡如葡萄,便在坊上书“葡萄井”。从此,“嘉鱼泉”就称为“葡萄井”了。

没想到自己的这一举动，为后来传世的葡萄井凉糕垫底了基础。

至于葡萄井凉糕什么时候起源和流行，其实已经很难考证了。

但是至少在明朝的时候，用井水和当地特有的籼米来制作凉糕就已经盛行了。

这要得益于明代长宁人周洪谟，他是明正统十年(1445年)，进士及第，殿试榜眼，并授翰林院编修一职，后修《环宇通志》。因为他身份地位那么高，又能进入天子身边，周先生还是懂得把家乡的好东西拿去宣传镀金的，于是这个爽口凉糕就名噪一时了。

不过，我觉得更厉害的是，京城那么远，他们怎么保质携带进去的呢？还是制作工艺呢？算了想不通不想了。

反正进入了宫廷御膳。到了清代，这个依然受到欢迎，这就很多人慕名而来，特别是夏天，避暑的同时，来一碗葡萄井凉糕简直不要太好。

清末年的长宁进士杜德舆曾经记录说：“来此避暑纳凉者甚多,名小吃凉糕嫩凉驰名。”

关于葡萄井凉糕，首先在制作上是比较讲究的，这个上等籼米是首选，长宁的籼米，你要说当米饭，那是满口钻，没啥子吃头，但是恰恰做成凉糕就立马提档升级，该当它天生我材必有用。

但是请注意，这边不叫籼米哈，长宁这边叫做“贵朝米”，此地出产的跟其他的虽然类似，但是区别很大。

在制作的时候，把贵朝米选出饱满的贵，并且除去杂质，再用葡萄井的井水清洗、浸泡；接下来用石磨将泡好的米磨成米浆，而且有个事情很怪，必须手工石磨，机器打出来就是差点味道，你说奇怪不。不是心理作用哈。

然后，再掌握好火候下锅熬，熬的时候不停地搅动并倒入生石灰水。一个多小时后，待米浆成熟，马上舀在土碗中，冷却后，再放在流动的葡萄井水中浸泡4小时以上，一碗正宗的双河葡萄井凉糕便出炉了。

这个葡萄井水常年温度在17°左右，浸泡比放冷藏室那种，又不一样，所以现在要吃一次正宗的还真的不容易。

当然别忘了，还需要正宗熬制的水糖即红糖，不然也不完美。如今周边城市很多打葡萄井招牌的可能并不正宗，大家要注意哦。

说到这里，不知道各位是不是也想吃葡萄井凉糕了呢？

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