青团很传统，年后如同一夜梨花般准时登场，清明一过又彼此默契齐刷刷从街头消逝。可它又是不折不扣的网红，层出不穷的口味哪怕今年才亮相明年已成炮灰，却依旧岁岁创新，前仆后继乐此不疲。青团不是主食，非吃不行大可不必。它在此时节的出现，或许只是让我们的唇齿间，多一些春天的意趣吧。

不讨论真空礼盒装的青团，其灵魂已被抽干。也不提那些千奇百怪口味独特的青团，会让我怀疑可能吃到了一个包子。绵绵数千年，青团镌刻在记忆中的味道，应该早已注定。

“老板，你家青团的馅里有猪油吗？”

豆沙常见但制作非易事，历经泡、煮、筛、捣、炒、晾诸道繁琐工序，费工费时。豆沙馅的光鲜靓丽，与糖和油的添加息息相关。白糖红糖麦芽糖蜜糖，会让馅料产生不同的细节变化，油的用量也是个经验活儿。市面上的店家大多选择成品豆沙为馅，因此豆沙颜色的深浅也成为用糖用油量的一个佐证，这或许就会左右很多人的选择。馅中无猪油，青团不完整。猪油绝对是青团的点睛之笔，绵软细腻的豆沙中只需埋入那么几颗，你就会体会什么是蜜里调油、甜中溢香。是的，我就是个被猪油蒙了心的人。

“老板，你家青团爱上了我的上颚？”

横街青团声名在外，清一色的迷你团子。热腾腾出笼，便软趴趴挤作一处，还得拜托剪刀来拉架。大小馄饨各有风味，青团分大小，则丧失其本味。莫说入口分不清面和馅，还会有黏在上颚的担忧，敬谢不敏！传统制团，糯米粉中羼入粘米粉，确保青团绵润又不失咬劲。添入澄粉，使青团的口感更有层次。讲究些的，为了使生粉团保持延展性和弹性，还会将熟芡揉入。上笼蒸制时间不可过长，否则表皮塌陷，如史莱姆一般再无外形可言！好的青团，个头须有保证，皮是皮馅是馅。好的青团，糯而不烂、韧而不结，柔润而不失风骨。

“老板，你家青团用啥上色的？”

“色如碧玉”，这是《随园食单》里的描述。可见，碧青油绿如翡翠才是青团的正色。清明时节正值艾草昌茂，艾草汁裹粉为团，蒸出的青团有悠悠青草香气，最初还有一定的药用功效。而苏地多用浆麦草汁，上色能力更强，色泽更鲜亮，更有一种麦叶自然的清香味。如今，艾草、浆麦草在南方也不是那么好寻了，而且大批制作为成本计，菠菜汁、青菜汁也很多见，只不过颜色偏浅，香气相去甚远。

一百个人的心里有一百个青团，老少同嗜却又众口难调。至不济，还能自己动手不是吗？其实，吃什么样的青团不重要，和谁一起吃才最重要。2020庚子年的春天，历经波折迎来的春天，希望青团，能让这个春天更柔软一些。

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