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云南，素有动物王国、有色金属王国之称，即“彩云之南”、“七彩云南”。云南位于中国西南的边陲，东面是广西和贵州省，北面是四川省，西北面是西藏自治区，境内拥有丽江古城、石林等众多旅游景点，多民族聚居的民俗文化和独特的地理气候条件造就了丰富多样的饮食文化，各州市都有着各具代表性的特色美食小吃。

1、云A（昆明市）：过桥米线

对于云南昆明比较知名的美食小吃，当属过桥米线。 “过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。除开过桥米线，正宗的昆明豆花米线也是小有盛名的美食之一。

过桥米线

豆花米线

2、云D（曲靖市）：炸洋芋

洋芋作为曲靖不可不尝的佳肴，虽然是很普通的菜色，被煎炸、蒸闷后，洒上特有的佐料，吃起来又是相当的有滋味，在云南，当地流传着这样一句话：吃洋芋长子弟（云南话意为帅气）！洋芋吃法做法众多，在曲靖，炸洋芋最为有名。精选云南曲靖红土高原优质马铃薯，削皮切块，清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成，根据不同人的口味炸制成不同程度，加上葱花鱼腥草香菜辣椒面云南腐乳等调料食用。除炸洋芋之外，烧饵块也是有名的美食之一。

炸洋芋

烧饵块

3、云F（玉溪市）：酸角糕

酸角糕精选云南酸角为主要原料，采用特殊的保香护色技术加工、保持了酸角原果口味，酸甜爽口、回味无穷，真正的绿色健康。酸角糕果味纯正、口感津润、老少皆宜，被人们称为“可以嚼着吃的果汁”。在云南比较常见的有酸角果派。酸角糕成果胶状，口感细腻上佳，风味卓绝，在酸酸甜甜的口味中，它富含多种维生素，开胃解暑。除酸角糕之外，玉溪的豆末糖也是有名的美食之一。

酸角糕

豆末糖

4、云C（昭通市）：天麻炖鸡

昭通地处云南东北部，是中原文化进入云南的重要通道，是著名的“南丝绸之路”的要冲，素有“锁钥南滇，咽喉西蜀”之称。得天独厚的地理环境孕育了个大、肥厚、饱满，品质极佳的昭通天麻，而勤劳善良的昭通人使用这优质的特产，制作出了解馋且养生独特美食——天麻炖鸡。许多省城人士慕名远道而去，只为看那天然的美景和品尝传说中的云南美食-野生小草坝天麻炖鸡。除天麻炖鸡之外，昭通的麻糖也是有名的美食之一。

天麻炖鸡

麻糖

5、云M（保山市）：“大救驾”

大救驾是保山腾冲最出名的小吃，是炒饵块的一种，制作的方法是将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等，一起放在锅中爆炒而成。最后还配一碗酸汤就上了桌。大救驾米食配酸汤爽口、开胃又益于消化，“大救驾”坐定了热门菜的位置。饵块在保山至今已有近400年的历史，大救驾为食客所普遍喜爱的一种方便小吃。除大救驾之外，保山的春卷也是有名的美食之一。

大救驾

春卷

6、云P（丽江市）：腊排骨

在丽江古城附近的象山市场，有很多大大小小的摊子，聚集着整条街的腊排骨火锅店，挂着整面的排骨，甚是壮观。丽江腊排骨便因此有名，丽江腊排骨是选自放养在雪山高原中的走地猪的排骨，加大量食盐腌制，有的会加辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，其味道变得“腊味十足”。上好的腊排骨加上适量的辅料做出来的腊排骨汤色纯白、排骨软糯而不离骨。除腊排骨之外，丽江粑粑也是有名的美食之一。

丽江腊排骨

丽江粑粑

7、云J（普洱市）：二中鸡脚

普洱聚居着多个少数民族，饮食偏向于凉拌、卤汁、烧烤，二中鸡脚便是普洱（思茅）有名的特色风味小吃之一。选用最优质的材料精心制作，特色产品香，辣，回味无穷。是绝好的休闲美食，凭借自己独特的配方，分为特色凉鸡脚，特色卤鸡脚，特色香辣鸡胗三个特色。除二中鸡脚之外，普洱鸡豆腐也是有名的美食之一。

二中鸡脚

普洱鸡豆腐

8、云S（临沧市）：佤族鸡肉烂饭

鸡肉烂饭，佤族语称“布安纳亚”，是佤族菜谱中最著名的一道菜，也是佤族待客的上等佳肴，因其比稀粥要稠一些，有经过加工的鸡肉混合，故俗称鸡肉烂饭。佤族鸡肉烂饭使用普通土产鸡，但忌用白羽毛鸡，风俗认为用白羽毛鸡是对客人的不礼貌。作为临沧市的特色美食，鸡肉烂饭是取鲜嫩乌骨子鸡切碎和新谷米一起放入锅中煮，然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。除鸡肉烂饭之外，耿马烤崩也是有名的美食之一。

佤族鸡肉烂饭

耿马烤崩

9、云N（德宏州）：撒撇

来德宏旅游除了逛逛当地的美景之外，自然不能错过当地的美食！因为当地的美食不仅名字有趣而且味道上好。撒撇便是其中之一，撒撇名字听起来很深奥，其实是将生肉捣成泥，和韭菜香柳等佐料拌在一起，再加入动物的肠子，配上米线烤肠等食料，绝对是难得的美味。很多人刚开始看到这个配料的时候都是拒绝的，又是肠子又是韭菜，这个味道只有你尝过之后才能体会到它的美味。除撒撇之外，德宏手抓饭、泼水粑粑也是有名的美食之一。

撒撇

手抓饭

10、云Q（怒江州）：漆油鸡

漆油鸡是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品，也是怒江最具特色和代表性的美食之一。选用当地特有的漆油和土鸡烹制而成，有一股漆油独有的清香，逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。怒江傈僳族自治州盛产漆树、漆油，漆油可食用，当地高山散养的土鸡个小，肉质细腻，勤劳智慧的傈僳族人将漆树油与土鸡完美融合，做出了这道有种独特味道的美食，品尝一口，味蕾就会得到极大的满足。除漆油鸡之外，怒江石板粑粑也是有名的美食之一。

漆油鸡

石板粑粑

11、云R（迪庆州）：香格里拉糌粑

迪庆藏族自治州，藏语意为“吉祥如意的地方”，迪庆的香格里拉是很多人心中的天堂，其饮食以藏式饮食为主。香格里拉糌粑便是其中有名的美食之一，糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑，搭配上热腾腾的酥油茶，安静舒适。糌粑，名宇听起来新鲜，它是青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面，与我国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，不除皮。除糌粑之外，迪庆风干牛羊肉也是有名的美食之一。

糌粑

12、云L（大理州）：大理生皮

大理生皮最早起源于洱源县，经过发展成为大理民族的一道传统菜肴，当地土话将这种吃法叫“海格儿”。生皮选材与制作都特别讲究，上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，然后才用水洗净，伴上佐料生吃。一般有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时蘸取佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。最地道的生皮口感细腻而不具有腥味，酸而不恶，辣中生香，那鲜美劲，让人叫绝。当然，生皮属于凉拌类菜品，肠胃不好的人可以选择性地少量食用。除大理生皮之外，乳扇、水性杨花也是有名的美食之一。

大理生皮

13、云E（楚雄州）：牟定腐乳

牟定腐乳是楚雄的一个传统特色产品，它悠久的历史、传统的工艺配方、特殊的发酵菌群、优良的水质、得天独厚的气候条件，造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质和较高的氨基酸态氮营养指标。牟定腐乳走出牟定即不可复制，它是上苍赐给牟定人民的宝贵资源和财富。牟定早期的豆腐流行于街头、市井、村间小巷，流淌在啧啧的松明灯下和轱辘的石磨间，成熟于上祖留下的那口老井---石羊井。除牟定腐乳之外，荞粑粑也是有名的美食之一。

牟定腐乳

14、云G（红河州）：石屏烤豆腐

红河哈尼族彝族自治州，素以神奇壮丽的元阳哈尼族梯田和丰富多彩的民族风情著称。这里的饮食文化历史悠久，许多云南名吃均起源于此，素有“美食之乡”的称誉。石屏烤豆腐便是其中具有代表性的美食之一，在石屏县，无论是在县城的街头巷尾，还是在乡镇的集贸市场，随处可见烤豆腐这种风味小吃。石屏烤豆腐的制作工艺特别讲究，先将新鲜的豆腐发酵两三天，待其略有酸臭味，再用木炭文火慢慢翻烤而成，外焦里嫩，清香四溢。尤以用石屏北门的酸性井水制作的豆腐，味道最鲜美。另外，建水古城的烧豆腐，在云南也非常出名。除石屏烤豆腐之外，蒙自过桥米线也是有名的美食之一。

石屏烤豆腐

15、云H（文山州）：岜夯鸡（bā hāng jī）

岜夯鸡是文山州广南县壮族独有的一道传统美味菜肴，为云南一绝。“岜夯”为壮语，意为酸汤，是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。烹饪岜夯鸡时，首先将洗净的鸡肉切为小块，用佐料拌匀浸透；再把准备好的多种佐料入锅，倒入酸汤；沸腾后放入青菜、猪油，煮一至三分钟后放入鸡块。汤沸后即可食用。也可放入粉丝、木耳、海带等一同煮着吃。岜夯鸡以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色，油而不腻，开胃，易消化。除岜夯鸡之外，花糯米饭也是有名的美食之一。

岜夯鸡

花糯米饭

16、云K（西双版纳州）：菠萝饭

受西双版纳地理气候和自然资源等条件的影响，西双版纳的民族风味美食独具特色，其美食基本的烹饪方法是烤、炸、蒸、腌等，很少有炒菜；其味道特点以香、辣、苦、酸、生为主。菠萝饭便是其中一道具有代表性的美食之一，将紫糯米浸泡7-8个小时，将菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻到香味后，即可开盖食用。味道有点甜。来到西双版纳，品尝当地独具特色的美食，尝之不尽的美食会使人流连忘返。除菠萝饭之外，烤啰嗦、火烧牛干巴也是有名的美食之一。

菠萝饭

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